TAHİN VE YOĞURT SOSLU KABAK MÜCVER

İspanya’da en güzel tapas yiyebileceğiniz mekanlar ne Michelin yıldızlı restoranlar, ne de turistik meydanlardaki barlardır. Genellikle emekli amcaların takıldığı herhangi bir mahalle barında şaşırtıcı lezzetler yakalamanız mümkün. Yerlerdeki kağıt peçetelere bakıp da olumsuz düşünmeyin, burada adet bu; bar ne kadar popüler ise yerde o kadar kağıt peçete var.  

Benim mahallemdeki barda, yaz menüsüne eklenen tapaslar arasında kabak mücveri görünce bir anda 25-30 sene öncesine ışınlanıp sıcak yaz günlerinde bahçede veya balkonda yapılan pazar kahvaltılarının mücver, söğüş domates-salatalık, ev yapımı şeftali reçeli, taze demlenmiş çay kokuları burnuma doluverdi.

Arada binlerce kilometre olsa da bir anda hiç umulmadık bir lezzetle o mesafenin kapanması, birbirinden oldukça farklı kültürlerin damaktaki bir tatla birbirine yakınlaşması, dostlarla muhabbetin yemek masasında daha da koyulaştırılması beni hep heyecanlandırdı. Belki de bu yüzdendir ki hayatım boyunca mutfaktan hiç uzak kalmadım/kalamadım; bundan da son derece hoşnutum.

Tabi ki bir anda beni yıllar öncesine ve binlerce kilometre uzaktaki memleketime  gönderen bu lezzeti İspanya’da servis edildiği şekliyle değil, bir Türk’e yakışır şekilde yani yoğurtla servis etmeyi daitercih ettim Yoğurda eklediğim 1 kaşık tahin de kendime saklayamayacak kadar sevdiğim bir lezzet sırrıydı.

Şimdiden malzemeleri alırsanız pazar kahvaltısına yetişir bence. Şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler: 

• 200 gram kabak ( 1 adet)
• 1 beyaz kurusoğan
• ¼ demet dereotu
• ¼demet maydonoz
• 3 kaşık un ( glutensiz tarif için mısır unu)
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• ½ tatlı kaşığı karabiber 
• ½ tatlı kaşığı karbonat
• Tuz
• 1 su bardağı sıvı yağ (kızartmak için)

Sos için

• 125 gram yoğurt
• 1 yemek kaşığı tahin
• 10 yaprak taze nane (çok ince kıyılmış)
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• Tuz

Kabağı soyup rendeleyin, bir süzgeç üzerinde iyice sıkarak suyunu süzdürün. Soğanı çok ince doğrayın.Maydonoz ve dereotunu da ince olarak kıyın. Suyu iyice süzülmüş kabağa, soğanı, maydonozu, dereotunu, baharatları, unu, tuzu ve yumurtayı  ekleyip yoğurun. Bir tavada bir su bardağı yağı iyice ısıtın. Kabaklı karışımı elinizle yaklaşık 5 cm çapında daire biçiminde şekillendirip kızgın yağda kızartın. 

Sos malzemelerinin tümünü bir kasede karıştırın. Üzerini nane yaprakları ile süsleyin, mücveri sosla birlikte ılık olarak servis yapın.

Afiyet olsun /Buen provecho!

•