ROSCON DE REYES

Tarihsel ve Kültürel Temelleri: Aralık ayından itibaren İspanya’daki fırınlarda göreceğiniz en yaygın şeylerden biri, sade veya krem şanti ile  doldurulmuş büyük simit şeklinde bir pastadır. Bu pastanın adı “Roscón de Reyes”. Roscón, pastanın kendisinin büyük simit şeklidir ve Reyes, Hıristiyanların 6 Ocak’ta bebek İsa hediyelerini getiren Üç Bilge Adam olarak tanıdığı Üç Kral’a atıfta bulunur.  Pek…

SEBZELİ TURTA (PASTEL DE VERDURAS)

İspanya’da turistik barlarda bulamayacağınız ama evlerde veya yerel barlarda çokça tüketilen bir tapas tarifi ile karşınızdayım. Çok az yağ, bolca sebze ve bolca protein biraraya gelmiş; aralarına hiç un veya doymuş yağ almadan sağlıklı ama sağlıklı olduğu kadar da lezzetli bir tapas oluşturmuşlar, sonuç: Pastel de Verduras! Bu nefis tapas, pazar kahvaltılarınızın da vazgeçilmesi olmaya…

TORRİJAS (İSPANYOL EKMEK TATLISI)

Bugün sizlerle, İspanya’da özellikle Paskalya ile özdeşleşen; kolay temin edilen malzemelerle yoğun bir lezzet vaadeden Torrijas adlı tatlıyı hazırlayacağız. Paskalya döneminde hem pastane ve restoranlarda hem de evlerde bolca hazırlanan bu tatlıyı, Korona virüsü salgını nedeniyle maalesef bu sene evde hazırlamak dışında başka bir seçeneğimiz yok.  (Bu yıl Paskalya 12 Nisan tarihinde) Tarihçesi: Torrijas’ın tarihçesi Roma…

GALİSYA USULÜ AHTAPOT (PULPO A LA GALLEGA)

MALZEMELER: 1/2 ahtapot (750 gr taze veya çiğ olarak dondurulmuş)  1 kuru soğan 2-3 diş karanfil 2 defne yaprağı 3 patates Tütsülenmiş kırmızı toz biber Zeytinyağı Maldon deniz tuzu  (İnce, pul şeklinde tuz) YAPILIŞI: Eğer taze ahtapot kullanacaksanız dondurun. ( Bu süreç ahtapot etinin yumuşatılması için gereklidir) Ahtapotu 1 gece önceden derin dondurucudan çıkararak buzdolabında çözülmeye…

BADEM SOSLU SOMON

MALZEMELER Badem Sosu: 125 gram çiğ badem (Mutfak robotunda çekilmiş) 1 kuru soğan 1 diş sarımsak 100 ml beyaz şarap 300 ml tavuk suyu 1 tatlı kaşığı mısır nişastası Tuz Karabiber Zeytinyağı Fırında Somon: 500 gr somon fileto 1 diş sarımsak 1 tutam maydonoz Tuz Karabiber Zeytinyağı Süslemek için file badem YAPILIŞI: 1 diş sarımsağı…

ENGİNAR ÇİÇEKLERİ (FLORES DE ALCACHOFA)

Özellikle Tudela enginarları ile yapılan Enginar Çiçekleri her ne kadar Navarra Özerk Bölgesi ile özdeşleşmiş bir yemek olsa da, son yıllarda Madrid’deki birçok lüks restoranın menüsünde yer alan ve yoğun ilgi gören bir yemek olmaya devam ediyor. Malzemeler 4 adet taze enginar Taze kekik 1 baş sarımsak  10 adet karabiber tanesi Zeytinyağı Maldon deniz tuzu…

RABO DE TORO /BOĞA KUYRUĞU-PÖÇ

Malzemeler: 1,5 kg boğa kuyruğu veya dana kuyruğu (pöç) 1 adet kurutulmuş acı biber  250 g mirepoix (soğan-havuç-yeşil kereviz) 2 diş sarımsak  250 ml Jerez şarabı (veya Porto şarabı) 500 ml kırmızı şarap 1-2 yaprak adaçayı-kekik-defne 750 ml et suyu  Karabiber Tuz  Zeytinyağı Patates rosti:  3 patates Kuru veya taze biberiye  Karabiber Zeytinyağı Tuz Boğa…

FIRINDA KUZU KOL (ZENCEFİL SOSLU)

Malzemeler Kuzu: 1 adet kuzu kolu  1⁄2 baş sarımsak 1 kuru soğan 1,5 bardak beyaz şarap 1,5 bardak su  Aromatik bitkiler buketi (defne, kekik, adaçayı)
 1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil 750 ml tavuk suyu Tuz-Karabiber 500 gr kızartmalık patates Zeytinyağı Kuzu kolunu fazlalık kısımlarını keserek ve uç kısmındaki kemiği satırla kesip çıkararak pişmeye hazırlayın….

ROMESCO SOSU

Romesco sosu Katalan mutfağından (Tarragona şehri) bir lezzet. Genellikle balık veya ızgara sebzeler için kullanılan Romesco sosu, yine Romesco’ya çok benzeyen “Salbitxasa” ile birlikte Ocak ve Şubat aylarında Katalunya’da festivaller de düzenlenerek keyifle tüketilen taze soğan/taze pırasa benzeri “calçot” isimli bir sebzeye de eşlik ediyor.  Bugün ben haşlanmış karidesin üzerine Romesco sosu ilave ederek yemeyi…

MAYORKA USULU KIRMIZI BİBERLİ PİZZA (COCA MALLORQUINA)

Bir pizza türü olan Coca; Balear Adaları mutfağının (özellikle de Mayorka mutfağının) temel öğelerindendir. Mayalı veya mayasız olarak, değişik harçlar ile hazırlanır. Trempo (biberli-domatesli), Amb Pinxes (Sardalyeli) gibi türleri mevcuttur.  Malzemeler Hamur için: -2 bardak un (250 gr) -1 bardak su (125 ml) – 3 yemek kaşığı kuru maya (20 gr) -1/2  yemek kaşığı tozşeker (…